Co se děje s džusem v čase?
Už víš, že opravdu čerstvý fresh nečeká na tebe v regále supermarketu. Ale co se vlastně stane s ovocnou šťávou, když má trvanlivost několik měsíců? Jaký je její příběh – a proč už se pak nemůže mluvit o opravdové „čerstvosti“? Pojďme si to rozebrat.
Od ovoce k freshi: Co se stane během prvních minut?
Právě vymačkaná šťáva je plná vitamínů, enzymů a antioxidantů. Nejvíc tělu prospěšná je ve chvíli, kdy je čerstvá – tedy během prvních minut. Už po 15 minutách totiž začíná ubývat vitamín C, který je citlivý na světlo a vzduch. Během několika hodin pak dochází k oxidaci – ta ovlivňuje nejen chuť a vůni, ale i výživovou hodnotu nápoje.
Pasterizace: Když teplo mění pravidla hry
Aby mohl džus vydržet týdny až měsíce, musí projít pasterizací – tedy krátkodobým zahřátím na vysokou teplotu (obvykle kolem 85 °C). Tím se zničí bakterie a mikroorganismy, ale zároveň dochází ke ztrátě části vitamínů (zejména C a některých skupiny B) a k deaktivaci enzymů. Výsledkem je trvanlivý nápoj, ale s nižší výživovou hodnotou než čerstvě připravená šťáva.
Konzervanty, stabilizátory a dochucovadla
Zatímco čerstvá šťáva je jen ovoce (a maximálně zelenina), trvanlivé džusy – zejména ovocné nápoje a nektary – často obsahují:
konzervanty, které prodlužují trvanlivost
stabilizátory pro konzistenci a vzhled
dochucovadla a aromata, která mají napodobit přirozenou chuť čerstvého ovoce
Cílem těchto přísad je udržet chuť, vůni a vzhled konzistentní po celou dobu trvanlivosti.
Barva a chuť: Proč „fresh“ chutná pořád stejně?
Zkus někdy porovnat čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu s kupovaným džusem. Čerstvý má přirozenou, někdy lehce zakalenou barvu a jeho chuť se liší podle zralosti a druhu ovoce. Naproti tomu průmyslový džus má standardizovanou chuť, konzistentní barvu a texturu – což je výsledek technologických úprav.
Čerstvost se nedá skladovat!
Opravdu čerstvá šťáva nebo smoothie má datum spotřeby TEĎ. Pokud chceš svému tělu dopřát to nejlepší, vybírej si čerstvě připravené nápoje – ideálně ty, které vznikly přímo před tebou.
